Dicevamo ieri dello spezzatino preparato durante il corso di cucina, per altro lo stesso spezzatino che con successo abbiamo introdotto quest'anno all'interno della nostra linea di cucina vegetariana in Toscana, nel ristorante del festival che si è di recente concluso.
La differenza è che nel nostro caso abbiamo preferito scegliere come prodotto di riferimento la soia ristrutturata in bocconcini che lavoravamo prima per bene come reidratazione e insaporimento e poi preparavamo in modo analogo alla ricetta che più avanti troverete.

E qui stanno le differenze che potete apportare voi come dicevo ieri, la ricetta si adatta per essere preparata con il seitan, i ristrutturati, il tofu e volendo anche il tempeh.
Bel tratto distintivo direi, al di la della bontà o meno del piatto che sconfina nella soggettività di ogni singola persona e che semmai sarete voi a raccontarmi, se vi fa piacere.
La ricetta è abbastanza semplice, il tocco esclusivo che potete dare e che abbiamo provato tutti insieme nel corso di cucina è quello di aggiungere nel soffritto di base con sedano, carote e cipolle anche un poco di tofu affumicato tritato o tagliato in piccoli dadini.
L'effetto è notevole e migliora di molto il gusto complessivo, a patto che vi piaccia l'aroma di affumicato, in alternativa come suggerivo durante la lezione un tocco, questa volta a fine cottura, di buccia di limone grattugiata o cannella in polvere può dare un segno molto originale al piatto.
Un altro grande vantaggio sono i tempi di preparazione che al contrario di quanto avviene per la carne sono ridotti e circoscritti, diciamo che per quattro persone lo preparate anche in 20-25 minuti.
Vi basterà cuocere in contemporanea lo spezzatino e le zucchine trifolate che poi unirete a fine cottura.
A proposito delle zucchine due note: la loro presenza è calibrata per comprendere una buona dose di ortaggi nel piatto e migliorare il sapore complessivo, in altre periodi stagionali potrete però scegliere ortaggi diversi, come zucca in autunno, verdi broccoletti in inverno, taccole o piattoni in primavera.
Ora a voi la ricetta.

Seitan alla pizzaiola con zucchine trifolate

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di seitan,
• 1 carota media,
• 3 coste singole di sedano,
• 1 cipolla media,
• 90 g di olive nere snocciolate,
• 100 ml di vino bianco,
• 200 g di passata di pomodoro,
• 3 zucchine,
• 1 spicchio d’aglio,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire e lavare la carota e il sedano, sbucciare la cipolla e tritare finemente le tre verdure.
2. Rosolarle per 10 minuti a fuoco medio basso e pentola coperta insieme a 4 cucchiai d'olio e alla salvia lavata e affettata (qui al posto della salvia potete aggiungere 1-2 cucchiai circa di tofu affumicato tritato).
3. Aggiungere il seitan tagliato in piccoli pezzi e insaporirlo per 2-3 minuti.
4. Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare, unire le olive nere tritate, la passata di pomodoro, poca acqua e un pizzico di sale.
5. Mescolare, coprire nuovamente con un coperchio e cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio basso.
6. A parte tagliare le zucchine a cubetti, sbucciare e tritare l’aglio, rosolarlo velocemente in una padella con poco olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti.
7. In ultimo completarle con abbondante origano (facoltativo) e unirle al seitan.

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