Asparagi bianchi

Germogliano interamente sotto terra in assenza di luce e hanno un sapore delicato e molto fine. La consistenza esterna è quasi sempre legnosa e per il consumo è preferibile pelare il gambo al di sotto dei primi 4-5 cm delle punte. Si utilizzano per le cotture più semplici in abbinamento a uova e formaggio oppure quando si vuole esaltarne la particolare polpa bianca.