Dagli antipasti ai dolci con la frutta estiva, passando per i primi di cereali, insalate, contorni… Scopriamo quali sono i migliori abbinamenti con le melanzane.
Aromi e profumi
Le erbe più giuste
Sapete che l’aggiunta di menta rende più piacevoli le melanzane quando si servono fredde? Il basilico, invece, accentua la cremosità della polpa quando si trasforma in crema o in salsa da primi piatti. La maggiorana e l’origano esaltano le fettine grigliate e fatte marinare oppure aggiunte alle insalate miste. Infine, il timo e il rosmarino sono perfetti quando le melanzane si preparano al forno come fossero delle patate.
In compagnia dell’aglio
Il carattere aromatico, a volte aspro e amarognolo, della melanzana viene mitigato molto bene dall’aglio. Specie aggiunto a crudo si armonizza perfettamente, come nel caso delle fettine grigliate. Oppure nelle varie creme di melanzane, come il noto babaganoush mediorientale, o nella nostra versione italiana, il cosiddetto caviale di melanzane in cui la polpa delle melanzane viene cotta al forno e frullata con aglio, succo di limone, pepe o peperoncino, menta o basilico e olio extravergine d’oliva.
Sapori di stagione
Freschi antipasti e insalate
Grande sintonia tra melanzane e ingredienti estivi. Provate a cuocerle con una base di cipolle rosolate, more e una spruzzata di aceto balsamico: diventeranno una salsa agrodolce perfetta per accompagnare tutti i formaggi. Oppure aggiungete rondelle di melanzane grigliate e affettate per un’insalata con formaggi stagionati, pesche, capperi, pinoli tostati e olio extravergine.
Coi porcini intesa perfetta
C’è una rara affinità di gusto e consistenza tra melanzane e funghi. Cuocere le melanzane con funghi secchi ammollati ne amplifica il sapore, riducendo notevolmente il bisogno di salare. Preparate uno squisito contorno grigliando melanzane e funghi porcini e poi condendo con olio e origano. O farciteli: sono ottimi sia i cappelli di funghi ripieni di melanzane trifolate, che le melanzane ripiene di funghi.
Primi piatti
Per farcire i ravioli
Le melanzane sono un’ottima base per realizzare ripieni di ravioli e paste fresche in generale. Per queste ricette andranno lessate. Tagliatele a cubetti e bollitele per 5-10 minuti, scolatele e, quando fredde, strizzatele, tritatele finemente (non frullatele) e mescolatele a erbe aromatiche, ricotta o altri formaggi spalmabili, frutta a guscio tritata, spezie come noce moscata, peperoncino o zenzero. Nel caso unite poco pangrattato e divertitevi a creare gustosi primi piatti.
Ok con i chicchi
Non solo pasta: le melanzane danno vita a splendidi piatti con i cereali in chicchi. Ad esempio basta sistemare in una teglia degli strati di fettine di melanzane grigliate, riso crudo o parzialmente cotto, pomodoro, basilico, formaggio e poi cuocere al forno in stile timballo. Oppure vanno divise a metà per il lungo, svuotate e farcite con farro cotto e mescolato alla stessa polpa trifolata, olive, capperi, acciughe e menta. Infine, sono ottime ridotte in cubetti e cotte in padella con olio, cipolla e poi mescolate a grano saraceno, quinoa oppure orzo insieme a pomodorini, mais cotto e peperoncino.
Dessert
Golosi dolci al cioccolato
In pasticceria le melanzane si abbinano molto bene sia al cacao che al cioccolato fondente. Ad esempio, per farle diventare una golosa base di torte e ciambelle basterà pelarle, tagliarle a tocchetti, cuocerle con miele e vaniglia, fino a renderle morbide, e poi frullarle con cacao. Si ottengono golosi muffin o biscotti morbidi, lessando i tocchetti di polpa, frullandoli con un po’ di panna, passandoli al setaccio e amalgamandoli a cioccolato fondente sciolto. Se amate i dolci al cucchiaio, cuocete in forno le melanzane intere, ricavate la polpa strizzandola bene, frullatela con ricotta e rum, poi mescolatela a cioccolato fondente fuso.
Con frutta estiva
Le sottili fettine delle melanzane grigliate sono perfette per essere spalmate con una purea di lamponi e menta, avvolte formando dei rotolini da decorare con cioccolato bianco fuso. Oppure vanno ridotte in striscioline e aggiunte in speciali macedonie con albicocche a cubetti, pistacchi tritati, sciroppo d’acero e scorza di limone grattugiata.
Cuciniamo un dessert
La ricetta di un dolce particolare e sfizioso che fa parte della tradizione della cucina campagna, un dessert davvero goloso che unisce in una sola fetta sapori e consistenze diverse.
