Cuocete al vapore le carote a tocchetti
insieme alle cimette di cavolfiore e alla
foglia d’alloro. Quindi tritate separatamente
i 2 ortaggi. Pelate e tritate anche la
barbabietola cotta.
Mescolate la ricotta con 2-3 cucchiai
d’olio, una presa di sale se serve e poi
distribuitela in 5 ciotoline. Nella prima
aggiungete l’aneto e il timo, nella seconda
le carote cotte, nella terza le cimette cotte,
nella quarta la barbabietola tritata e nella
quinta la curcuma e i semi di sesamo.
Mescolate accuratamente ogni composto.
Preparate la decorazione. Pelate e
tagliate a metà per il lungo le carote,
tagliate a striscioline il radicchio e date la
forma di mezzaluna alla barbabietola.
Ricoprite un piatto da portata con le
foglie di lattuga. Con l’aiuto di 2 cucchiai,
formate la testa dell’arlecchino con la
ricotta all’aneto. Riducete a palline i composti
delle altre 4 ciotoline. Formate
quindi il corpo, alternandole.
Sistemate le 4 metà delle carote formando
braccia e gambe, usate il radicchio
per i capelli, le olive nere per gli
occhi, la mezza oliva verde per il naso e la
mezzaluna di barbabietola per una bocca
sorridente.
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