Ingredienti
Per persone
- 100 g Riso basmati
- 100 g Spezzato di farro precotto
- 200 g Fagioli -Borlotti secchi crudi
- 1 uovo
- 350 g zucche
- 300 g Patate
- 100 g Carote
- 80 g Porri
- 4 foglia Verze
- 1 cucchiaio Senape
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaino Curry
- Scorza d'arancia
- 4 cucchiaio Aceto di riso
- 2 cucchiaio Miso
- 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Per la crosta
- 150 g Farina di farro
- 1 cucchiaino Curcuma
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lessate i fagioli per circa un’ora, salando verso la fine. Cuocete, in 2 pentole diverse, anche il riso basmati e il farro: alla fine il fondo dei cereali dovrà essere asciutto. Unite riso e farro intiepiditi e mescolateli con l’uovo battuto.
- Riunite in una ciotola la farina, la curcuma, un pizzico di sale, l’olio e 75 ml circa di acqua fredda. Impastate con cura e fate riposare la pasta per 30 minuti.
- Scolate i fagioli e rosolateli in un tegame con le carote e 20 g di porro tritati, quindi frullate il tutto e unitelo ai cereali insieme alla scorza di arancia grattugiata, il curry, il miso e 2 cucchiai d’olio. Modellate il composto a forma di polpettone e lasciatelo raffreddare.
- Scottate le foglie di verza in acqua bollente per un minuto, asciugatele ed eliminate la costa centrale.
- Stendete la pasta riposata a uno spessore di 2 mm, adagiatevi le foglie di verza, oliate e leggermente salate, poi sopra queste posate il polpettone spalmato di senape e arrotolatelo nella pasta, sigillando bene i bordi ed eliminando quella in eccesso. Adagiatelo in una teglia ricoperta con carta da forno e infornatelo per 20 minuti a 190 °C.
- Lessate per 10 minuti in un pentolino le patate sbucciate e a tocchetti insieme al resto dei porri coperti a filo d’acqua. Alla fine aggiungete 2 cucchiai d’olio, salate e frullate ricavando una crema.
- Fate appassire per 5 minuti in una padella la zucca a cubetti con un filo d’acqua, aggiungete lo zucchero di canna lasciandolo caramellare leggermente, poi salate e unite l’aceto e 2 cucchiai d’olio. Levate dal fuoco e lasciate in caldo.
- Versate la crema di patate calda sul fondo dei piatti, adagiatevi le fette di arrosto e contornate con la zucca caramellata.
