Ingredienti
Per persone
Per arrosto e copertura
- 250 g ceci cotti
- 200 g Radicchio rosso
- 2 porri
- 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
- 3 uova
- 80 g pecorino grattugiato
- 40 g Pangrattato
- 1 rametto Rosmarino
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Per la salsa
- 2 finocchi
- 1 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 50-60 ml Latte
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
Affettate i porri e in una padella conditeli con gli aghi tritati del rosmarino e 2-3 cucchiai d’olio. Salate e fate rosolare per 10 minuti a calore medio, aggiungete i ceci e proseguite per altri 10 minuti. Quindi unite il radicchio affettato e cuocete il tutto lasciando asciugare bene il fondo. Fate raffreddare e poi frullate brevemente questa base con 2 uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe. AMALGAMATEVI il pecorino e il pangrattato con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza morbida, leggermente appiccicosa.
Date all’impasto una forma di polpettone, oliatelo leggermente e adagiatelo in un foglio di carta da forno, già bagnato e strizzato. Arrotolate la carta intorno al rotolo attorcigliando i lembi come se fosse una caramella e infornatelo a 180 °C per 25 minuti. Levatelo dal forno e lasciatelo assestare per 15 minuti.
Ricavate dalla pasta sfoglia un rettangolo da 20x8 cm, quindi stendetelo sottilmente con un mattErello fino a ottenere una dimensione di circa 20x20 cm. Staccate la carta DA FORNO sottostante e con questa foderate una piccola teglia. Avvolgete completamente l’arrosto nella sfoglia sottile, ritagliando i pezzi di pasta che non servono, poi adagiatelo nella teglia. Battete bene in una ciotolina l’uovo rimasto e con questo spennellate la pasta sfoglia.
Formate con la restante pasta sfoglia un secondo rettangolo da 20x12 cm. Passatevi sopra per il lungo l’apposito rullo tagliapasta per rete. In mancanza potete ritagliare tante striscioline fini di sfoglia da disporre sull’arrosto formando una rete.
Allargate delicatamente le maglie delle rete di sfoglia e adagiate questa sull’arrosto, ricoprendolo completamente e saldando con cura i bordi. Quindi spennellate ANCHE LA RETE con l’uovo battuto e infornate l’arrosto a 200 °C per 10-15 minuti o fino a quando la sfoglia RISULTA ben dorata. lasciateLO riposare per almeno 10 minuti.
Preparate la salsa bianca. Tritate L’aglio, IL peperoncino e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio. unite i finocchi affettati sottilMENTE, lo zenzero e una presa di sale. Coprite e cuocete per 15 minuti, FACENDO intenerIRE bene i finocchi. Frullateli finemente con il solo latte necessario per ottenere una salsa piuttosto fluida. serviTELA con l’arrosto tagliato a fette.
