Rosolate 3 cipolle a spicchi in una padella coperta per 10 minuti con 2-3 cucchiai
di olio, l’alloro, sale e pepe. Aggiungete i ceci, i funghi ammollati e leggermente tritati,
quindi continuate per 5 minuti. Levate l’alloro e frullate il tutto.
Mescolate il composto
col semolino, poco sale e pepe. Disponetelo su un telo e formate il polpettone,
quindi arrotolatelo nel telo, legatelo e lessatelo a fuoco medio-basso per 20-25 minuti
nel brodo portato a bollore. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Riducete in cubetti la
cipolla rimasta, la carota e il sedano. Di seguito tritate gli aghi di rosmarino mescolandoli
a 3 cucchiai di olio.
Private del telo l’arrosto e rosolatelo in un tegame con l’olio
al rosmarino, poi aggiungete le verdure a dadini e proseguite per 10-15 minuti. Quindi
prelevate solo l’arrosto e conservatelo al caldo.
Mescolate la farina nel fondo rimasto
e poi versate il vino allungato con un po’ di brodo e tenete sul fuoco fino a ricavare una
salsa.
Tagliate in piccoli spicchi i carciofi e conditeli subito con l’aglio finemente
tritato, uno-due cucchiai d’olio, il prezzemolo e poco sale. Metteteli in una padella e
trifolateli a calore medio per circa 10 minuti.
Servite l’arrosto a fettine, disponetele
nei piatti e copritele con la salsa al vino bianco, sistemando accanto i carciofi.
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