Name: Aspic di lenticchie e barbabietola e latte di cocco
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 150 g lenticchie verdi; 100 g barbabietola; 1 gambo Sedano; 1 spicchio Aglio; 2 foglie Alloro; 1 cucchiaino agar agar in polvere; 250 ml latte di cocco non dolcificato; olio d'oliva extravergine; sale; 50 g mirtilli rossi secchi (facoltativi)

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30 minuti

Impatto glicemico

280 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Lessate le lenticchie in acqua salata con una foglia di alloro e il gambo di sedano per 30 minuti o finché sono cotte ma non sfatte.
Pelate la barbabietola e tagliatela a cubetti piccoli quanto le lenticchie cotte. Fateli, quindi, saltare in un tegame con poco olio e lo spicchio d’aglio lasciato con la buccia, poi mettete il coperchio e proseguite per 5-10 minuti a calore basso.
Riunite in un pentolino il latte di cocco, 50 ml di acqua, il cucchiaino di agar agar, la restante foglia di alloro e una presa di sale. Fate sobbollire per 5 minuti rimestando con un frustino per evitare che si creino coaguli sul fondo del pentolino. Filtrate il tutto attraverso un colino a maglia fine e lasciate raffreddare il composto fino a circa 50 °C.
Disponete in uno stampo piccolo da plumcake (o uno stampo per patè o per ciambelle) le lenticchie scolate con cura e i cubetti di barbabietola scolati dal loro liquido di cottura. Quindi versate il latte di cocco con l’agar agar fino a coprirli di qualche millimetro. Lasciate raffreddare per una decina di minuti e poi versate ancora un po’ di latte (circa 1 cm). Una volta raffreddato, sistemate il tutto in frigorifero.
Potete servire l’aspic sia freddo che appena caldo, riscaldandolo fino a un massimo di 45 °C (oltre questa temperatura si scioglierebbe). Servitelo a fette, guarnendolo eventualmente con i mirtilli rossi. Si accompagna bene con patate al forno.