Non è il "solito" panino, ma un connubio perfetto tra tradizione e innovazione. Il bagel alla segale, un pane dal gusto deciso e dalla consistenza morbida, viene rivisitato con una farcia gourmet a base di fichi freschi, ricotta e un delicato dressing al miele. Il risultato? Un mix di sapori e consistenze irresistibili!
Ingredienti
Per persone
- 180 g Farina di segale
- 170 g farina 0
- 100 g lievito madre
- 12 g Lievito di birra fresco
- 50 g Burro
- 2 cucchiai Miele di castagno
- 1 cucchiaio Semi di papavero
- 1 cucchiaio Semi di lino
- Sale
Per la farcitura
- 500 g ricotta
- 5 Fichi
- 40 g Pinoli
- 2 cucchiai Miele di castagno
- 2 cucchiai Succo di limone
- 1 bacca Vaniglia
Istruzioni
- Stemperate il lievito madre portato a temperatura ambiente, oppure il lievito di birra, in 200 ml di acqua leggermente tiepida.
- Miscelate in una ciotola la farina di segale con la farina 0 e poi amalgamate il lievito. Impastate molto bene, quindi aggiungete un pizzico di sale e poi, quando il composto comincia a risultare omogeneo, il burro, lasciato ammorbidire fuori dal frigorifero, a pezzetti. Se l'impasto risultasse troppo secco o troppo appiccicoso, unite uno-due cucchiai di acqua o di farina. Impastate ancora ottenendo una massa liscia ed elastica, poi copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per 4-6 ore o fino al raddoppio del volume (basteranno una-due ore nel caso del lievito di birra).
- Dividete l'impasto lievitato in 8 palline uguali. Con le dita praticate un buco nel centro di ciascuna in modo da ottenere una ciambella. Disponetele nella placca da forno rivestita con carta da forno spolverizzata con poca farina, poi lasciatele lievitare per una-due ore.
- Mettete sul fuoco una pentola grande d'acqua. Mentre si scalda, mescolate in una tazzina il miele di castagno con 4 cucchiai di acqua. Quindi preparate 2 teglie foderandole con carta da forno, e accendete il forno a 220 °C. Tuffate i bagel, due-tre per volta, nell'acqua appena arriva a bollore e cuoceteli per un minuto, voltandoli a metà del tempo. Scolateli e disponeteli immediatamente nelle teglie preparate, ben distanziati. Spennellateli velocemente con il preparato di acqua e miele, poi spolverizzatene la superficie con i semi di papavero e di lino (lavorate subito i bagel bolliti per non rischiare che si affloscino).
- Infornate le ciambelle per 25-30 minuti, abbassando la temperatura a 180 °C dopo i primi 5 minuti.
- Preparate, nel frattempo, il dressing per la farcitura. Raschiate con un coltello i semi dalla bacca di vaniglia aperta per il lungo, poi mescolateli con il miele e il succo di limone. Quindi tostate delicatamente in un padellino i pinoli per un paio di minuti.
- Sfornate i bagel ben dorati e lasciateli raffreddare completamente. Tagliateli a metà e farciteli solo al momento di servirli; spalmatene le basi con la ricotta, poi unite i fichi a fettine, i pinoli e irrorate con il dressing.
