Per pulire la barba di frate individuate la base dei singoli mazzetti dove la barba rosa finisce, spezzatela con un colpo secco staccando la sottostante radice e lavatela accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di terra. All’atto dell’acquisto fate attenzione a non confonderla con la barba di cappuccino, una varietà di cicoria di cui si usa la radice. La cottura consigliata è quella in acqua bollente per pochi minuti: deve restare croccante.