Ingredienti
Per persone
- 320 g Bavette
- 4 filetto Sgombri o maccarelli freschi
- 200 g Polpa di pomodoro
- Olive snocciolate
- 1 spicchio Aglio
- 1 rametto Rosmarino
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- pepe
- Sale
- Peperoncino in polvere
Istruzioni
- Togliete con un coltellino ben affilato le spinette dorsali e quelle ventrali dei filetti,lasciando quelle all’interno della polpa che una volta cotte non daranno alcun fastidio. Tagliate poi a fettine larghe circa 2 cm i filetti così preparati, cospargeteli con poco olio, una spolverata di pepe e gli aghi di rosmarino, copriteli e fateli marinare per 2-3 ore in frigorifero.
- Scaldate, un po’ prima di andare a tavola, 1 cucchiaio d’olio in una casseruola con l’aglio, aggiungete i pomodori, salate quanto basta e cuocete, a fiamma viva, per un massimo di 10 minuti.
- Lessate nel frattempo la pasta in abbondante acqua salata.
- Unite ai pomodori i filetti di sgombro con la loro marinata e le olive a pezzetti. Cuocete ancora, a fiamma viva, per non più di 2-3 minuti. Aggiungete il prezzemolo, spegnete.
- Scolate la pasta al dente, lasciando poca acqua di cottura se serve, distribuitela nei piatti e condite le porzioni singolarmente, avendo cura di non sbriciolare il pesce. Servite subito con olio e peperoncino in polvere da aggiungere a piacere. Nella stagione dei pomodori, utilizzate possibilmente quelli freschi, sbucciati e ridotti a dadini e sostituite il prezzemolo tritato con delle foglie di basilico fresco.
Note
Perfetto per incontrare la consistenza e l’eleganza di un Verdicchio di Matelica, sapido bianco marchigiano dal retrogusto che ricorda la mandorla.
