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Difficoltà: Facile
30 minuti
20 minuti
530 chilocalorie

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Togliete con un coltellino ben affilato le spinette dorsali e quelle ventrali dei filetti,lasciando quelle all’interno della polpa che una volta cotte non daranno alcun fastidio. Tagliate poi a fettine larghe circa 2 cm i filetti così preparati, cospargeteli con poco olio, una spolverata di pepe e gli aghi di rosmarino, copriteli e fateli marinare per 2-3 ore in frigorifero.
  2. Scaldate, un po’ prima di andare a tavola, 1 cucchiaio d’olio in una casseruola con l’aglio, aggiungete i pomodori, salate quanto basta e cuocete, a fiamma viva, per un massimo di 10 minuti.
  3. Lessate nel frattempo la pasta in abbondante acqua salata.
  4. Unite ai pomodori i filetti di sgombro con la loro marinata e le olive a pezzetti. Cuocete ancora, a fiamma viva, per non più di 2-3 minuti. Aggiungete il prezzemolo, spegnete.
  5. Scolate la pasta al dente, lasciando poca acqua di cottura se serve, distribuitela nei piatti e condite le porzioni singolarmente, avendo cura di non sbriciolare il pesce. Servite subito con olio e peperoncino in polvere da aggiungere a piacere. Nella stagione dei pomodori, utilizzate possibilmente quelli freschi, sbucciati e ridotti a dadini e sostituite il prezzemolo tritato con delle foglie di basilico fresco.

Note

Perfetto per incontrare la consistenza e l’eleganza di un Verdicchio di Matelica, sapido bianco marchigiano dal retrogusto che ricorda la mandorla.

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Bavette agli sgombri - Ultima modifica: 2016-11-17T17:21:59+01:00 da

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Bavette agli sgombri - Ultima modifica: 2016-11-17T17:21:59+01:00 da