Name: Bicchierini di crema ai fagiolini e stracciatella
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 8 persone
Ingredients: 600 g Stracciatella di bufala; 500 g Fagiolini; 1 Scalogno; 2 cucchiai Pinoli; 500 ml Brodo vegetale; 40 ml olio d'oliva extravergine; sale; pepe

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Difficoltà: facile

20 minuti

35 minuti

Impatto glicemico

350 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

600 g Stracciatella di bufala
500 g Fagiolini
1 Scalogno
2 cucchiai Pinoli
500 ml Brodo vegetale
40 ml olio d'oliva extravergine
Sale
pepe

Istruzioni

Spuntate i fagiolini e tagliateli a tocchetti. Affettate lo scalogno e rosolatelo con metà dell'olio in un tegame, quindi aggiungete i fagiolini e fateli insaporire per qualche minuto. A questo punto coprite con il brodo, salate, pepate e proseguite la cottura per 30-35 minuti a calore basso. Qualche minuto prima di levare dal fuoco frullate il tutto ricavando una crema. Lasciatela raffreddare.
Frullate brevemente la stracciatella con il resto dell'olio ricavando una crema e poi montatela con le fruste elettriche per renderla più spumosa.
Distribuite in 8 bicchieri trasparenti la crema di fagiolini fredda e stratificate sopra la stracciatella; completate con 3 olive per porzione e qualche pinolo.