Lasciate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida
per qualche minuto. Scolatela e asciugatela.
Disponete a fontana la farina già setacciata
con lo zucchero a velo. Versate al centro
gli albumi e l’olio.
Impastate con le mani per qualche minuto,
amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Quindi aggiungete i pinoli e l’uvetta e lavorate
ancora la pasta fino a renderla omogenea.
Stendete l’impasto. Aiutatevi con una spatola
a stendere la sfoglia su un foglio di carta
da forno.
Infornate e fate cuocere a 180 °C per una
decina di minuti circa (dipende dallo spessore
della sfoglia).
Sfornate e immediatamente capovolgete la
sfoglia su un altro foglio di carta da forno, della
stessa misura. Facendo, grosso modo, come
quando si rigira una frittata. Staccate quindi
delicatamente la carta dal sottile strato di
pasta cotta. Rovesciate di nuovo la sfoglia e ricavatene
con un coltello tanti biscotti quadrati
o a forma di rombo, della stessa grandezza.
Sbucciate i fichi e passatene la polpa al
setaccio, o semplicemente spappolatela con
una forchetta. Per ogni commensale, mettete
l’equivalente di 4 fichi in una ciotola da associare
ad alcuni biscotti.
Se preferite ottenere dei biscotti più croccanti
dovete tritare grossolanamente uvetta
e pinoli e fare un impasto più sottile. I tempi
di cottura si ridurranno leggermente.
Note
L’abbinamento tutto toscano con un Vin Santo del Chianti è d’obbligo: il vino riprende i toni di frutta secca e la sua piena dolcezza si amalgama sapientemente all’aroma penetrante dell’olio extravergine.
Voti: 2
Valutazione: 5
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