Emulsionate in una ciotola l’olio con 40 ml di acqua fredda, quindi aggiungete la farina di farro, la farina di castagne, il lievito e lo zucchero. Mescolate con cura fino a ottenere un impasto omogeneo. Versatelo su una spianatoia e create un panetto, poi avvolgetelo nella pellicola da cucina e fatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.