La croccantezza di questi bocconcini vegan si sposa perfettamente con la cremosità della salsa allo zafferano, un modo sfizioso per gustare consistenze diverse
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Risciacquate l’amaranto, versatelo in
una pentola con il brodo vegetale e lessatelo
per 15 minuti, quindi levate dal
fuoco, coprite con un coperchio e
lasciate riposare per almeno 10 minuti.
Pelate il sedano rapa, tagliatelo a
grossi tocchi e lessatelo in un litro d’acqua
leggermente salata. Scolatelo (tenete
da parte l’acqua di cottura) e, appena
intiepidito, pesatene 200 g, quindi frullate
o passate solo questi ottenendo un
composto molto denso.
Sminuzzate il tofu con le mani, mettetelo
in padella con il timo, la maggiorana,
un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio
d’oliva e fatelo saltare per 5-6 minuti.
Riunite nel mixer la passata di sedano
rapa, il tofu, 4 cucchiai di pangrattato, la
maizena e una macinata di pepe, frullate
fino a ricavare un composto ben amalgamato.
Sistematelo in una ciotola e
mescolatelo con l’amaranto ben scolato
e una presa di sale, se necessario.
Riducete il composto in tante crocchettine
tonde leggermente schiacciate e passatele
nel pangrattato. Quindi friggetele in
olio di arachidi ben caldo per qualche
minuto, rigirandole con molta delicatezza.
Mettete il restante sedano rapa lessato
in un tegame insieme a uno spicchio
d’aglio, copritelo con il latte di soia e con
50 ml dell’acqua di cottura messa da
parte, salate leggermente e cuocete a
fuoco moderato per 15-20 minuti. Scolate
il sedano rapa e frullatelo aggiungendo
un po’ alla volta altra acqua di
cottura fino a ottenere una crema densa
e vellutata.
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