Versate la cipolla e la carota soffritte nella pentola di terracotta e mescolate. Aggiungete le patate, il cavolo e il concentrato di pomodoro, mescolate, salate, abbassate il fuoco e coprite. Fate stufare per pochi minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete anche le prugne con tutta la loro acqua e i funghi. Se necessario aggiungete altra acqua fino a coprire le verdure. Portate a bollore e cuocete fino a quando le patate saranno ben cotte. Regolate di sale.