Unite l'astice tagliato in 4 e cuocete fino a che l'astice è rosso, regolate di sale e pepe, quindi flambate con il cognac. Aggiungete circa 1 l d'acqua e cuocete a fuoco medio per circa 40-45 minuti, aggiungendo acqua se serve, quindi tirate fuori l'astice e spolpatelo