Ingredienti
Per persone
- 12 Scampi
- 200 g Broccolo romanesco
- 1 Porro
- 1 pezzetto Zenzero fresco grattugiato
- 1 spicchio Aglio
- 1 pezzetto Peperoncino
- Coriandolo
- 1 l Brodo vegetale
- 2 cucchiaio Soia, salsa
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sgusciate gli scampi, conservandone il carapace, le teste e le chele.
- Lavate le cimette dei broccoli e riducete quelle più grandi a metà. Mondate il porro, eliminate le foglie esterne più coriacee e tagliate solo la parte verde a rondelle non troppo sottili (mettete via la parte bianca non utilizzata).
- Rosolate l’aglio e il peperoncino tritati con 2 cucchiai d’olio in un tegame dai bordi alti. A questo punto unite gli scarti degli scampi e proseguite per qualche minuto a fiamma vivace. Sfumate con la salsa di soia e qualche cucchiaiata d’acqua e fate sobbollire per 5 minuti. Allungate col brodo vegetale bollente e proseguite per altri 5 minuti.
- Filtrate il brodo ottenuto e versatelo di nuovo nel tegame. Unite i porri e il broccolo, portate a bollore e cuocete per almeno 10 minuti, lasciando le cimette piuttosto croccanti.
- Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella e fatevi saltare brevemente gli scampi, quindi conditeli con lo zenzero grattugiato, una presa di sale e di pepe e aggiungeteli al brodo
- Distribuite la zuppa nelle ciotole, guarnite ciascuna con una spolverata di prezzemolo tritato (o coriandolo) e servitela ben calda.
Note
Per il brodetto servite un Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore, elegante e potente.
