Sgusciate gli scampi, conservandone il carapace, le teste e le chele.
Lavate le cimette dei broccoli e riducete quelle più grandi a metà. Mondate il porro, eliminate le foglie esterne più coriacee e tagliate solo la parte verde a rondelle non troppo sottili (mettete via la parte bianca non utilizzata).
Rosolate l’aglio e il peperoncino tritati con 2 cucchiai d’olio in un tegame dai bordi alti. A questo punto unite gli scarti degli scampi e proseguite per qualche minuto a fiamma vivace. Sfumate con la salsa di soia e qualche cucchiaiata d’acqua e fate sobbollire per 5 minuti. Allungate
col brodo vegetale bollente e proseguite per altri 5 minuti.
Filtrate il brodo ottenuto e versatelo di nuovo nel tegame. Unite i porri e il broccolo, portate a bollore e cuocete per almeno 10 minuti, lasciando le cimette piuttosto croccanti.
Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella e fatevi saltare brevemente gli scampi, quindi conditeli con lo zenzero grattugiato, una presa di sale e di pepe e aggiungeteli al brodo
Distribuite la zuppa nelle ciotole, guarnite ciascuna con una spolverata di prezzemolo tritato (o coriandolo) e servitela ben calda.
Note
Per il brodetto servite un Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore, elegante e potente.
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