Le possibili varianti del budino di pane sono numerose eccone una ai frutti di bosco
Ingredienti
Per persone
- 750 g Frutti di bosco
- 10 acini Uva facoltativo
- 300 g pane per tramezzini senza crosta
- 100 g Zucchero
- 1 Limone
- mezzo cucchiaino Agar agar
- 1 l Vino rosso
- olio d'oliva extravergine per gli stampi
Istruzioni
- Riunite in una pentola il vino, lo zucchero, 3 pezzi di scorza del limone e fate scaldare a fuoco dolce, mescolando finché lo zucchero è completamente sciolto. Togliete dal fuoco, aggiungete tutta la frutta e lasciatela marinare per un paio d'ore.
- Oliate 4 stampi del diametro di 8 cm e alti circa 6 cm, quindi foderateli con pellicola da cucina facendola sbordare di qualche centimetro.
- Riducete il pane in strisce larghe circa 3 cm, poi con queste ricoprite completamente gli stampi, anche sovrapponendole, creando dei morbidi gusci e livellando i bordi. Ricavate dal pane anche 4 pezzi tondi che faranno da base.
- Scolate perfettamente la frutta marinata (conservate il vino) e farcite i gusci di pane, tenendo da parte quella eventualmente avanzata per la decorazione.
- Mettete nuovamente sul fuoco il vino e fate bollire a fuoco vivace finché si riduce a 500 ml; a questo punto versatene 250 ml in un'altra pentola, mescolatelo insieme all'agar agar, portate a bollore e proseguite per 3 minuti rimestando con una frusta. Continuate a fare ridurre il restante vino, levandolo dal fuoco quando si formeranno tante bollicine in superficie.
- Lasciate intiepidire il composto di vino e agar agar, poi versatelo in modo uniforme negli stampi tra la pellicola e il pane, infine sigillate i budini con i tondi di pane messi da parte e poi con la pellicola. Lasciate riposare i dessert per 2 ore in frigorifero.
- Decorate ogni piatto con qualche cucchiaiata della riduzione di vino e sfornatevi sopra i budini, quindi contornate con i frutti marinati avanzati e servite.
