Name: Budini di riso gratinati
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 10 persone
Ingredients: 100 g Riso; 250 ml Latte; 120 g zucchero; 30 g Burro; 3 uovo; 30 g Pistacchi; 20 g Scorza di cedro candito; 1 cucchiaio farina; 1 Limone; 1 baccello Vaniglia

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Difficoltà: Media

20 minuti

50 minuti

150 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

100 g Riso
250 ml Latte
120 g Zucchero
30 g Burro
3 Uova
30 g Pistacchi
20 g Scorza di cedro candito
1 cucchiaio farina
1 Limone
1 baccello Vaniglia

Istruzioni

Ricavate la scorza da un piccolo limone e tagliate a metà il baccello di vaniglia; portate a bollore il latte con i due ingredienti.
Lessate il riso per 10’. Scolatelo e ponetelo in una casseruola. Copritelo col latte aromatizzato e proseguite la cottura finché il latte non sarà tutto assorbito, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi. A fuoco spento aggiungete circa 15 g di burro e mescolate.
Tostate i pistacchi, quando freddi tritateli nel mixer.
Eliminate la buccia di limone e la vaniglia dal riso intiepidito e trasferito in una terrina; unite pistacchi, scorze di cedro, circa 90 g di zucchero, farina e tuorli, amalgamando bene gli ingredienti.
Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente al composto con un movimento lento dal basso verso l’alto.
Imburrate 10 formine da soufflé (da circa 10 cm), cospargetele col resto dello zucchero. Riempitele e disponetele in una teglia da forno, con 2 cm di acqua sul fondo.
Cuocete in forno a 170 °C per 25’ circa, finché i budini non saranno dorati. Lasciate raffreddare e tenete in frigo per almeno un’ora.

Note

Un antico vino è stato recuperato dopo anni di oblio: il Moscato di Noto. Non è semplice da trovare ma i suoi profumi e sapori d’agrumi valgono lo sforzo.