Istruzioni
Iniziate con il brodo veloce: in un pentolino versate 700ml di acqua e inserite mezza cipolla tagliata in tre parti e una carota in altrettanti tre tocchetti. Portate a bollore e salate.
Tritate (o frullate) una cipolla e riducete a cubettini la carota. Soffriggete le verdure in una padella antiaderente capiente, con un generoso filo d'olio extravergine.
Quando il soffritto si è un poco asciugato (5') aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per qualche minuto. Frullate la metà dei fagioli cannellini ottenendo una crema liscia.
Aggiungete la crema di cannellini al sughetto, mescolando per amalgamare uniformemente le due salse. A questo punto versate il brodo, eliminando cipolla e carota al suo interno.
Cuocete la zuppetta finchè si restringe risultando leggermente densa. Mentre restringe, aggiungete uno spicchietto di aglio tritato con lo spremiaglio e il rosmarino finemente tagliato a coltello. Aggiungete tutti i fagioli interi. Insaporite con pepe e se piace, peperoncino.
Servite il caciucco di cannellini con il radicchio tardivo fresco e croccante.
Note
Con i fagioli avanzati preparate questa farcitura vegan per dei "fiori" di ceci -> Crepes di ceci ripiene di bietole e fagioli, vegan senza glutine