Mettete nel bicchiere del frullatore a immersione
uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di
capperi dissalati, un pomodoro secco, mezzo
cucchiaino di senape, un cucchiaio di succo
di limone, 6 cucchiai d’olio, mezzo cucchiaio
di yogurt e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Frullate fino a ottenere una salsa
cremosa. Lavate e spezzettate un
cespo di lattuga romana e raccoglietela
in un’insalatiera. Spennellate
4 fette di pancarré senza
crosta con un filo d’olio e divideteli
in cubetti. Dorateli in padella finché non
saranno belli croccanti. Grigliate per pochi
minuti per lato una fetta di tofu da circa 150
g e riducetela in cubetti o fettine. Unitelo alla
lattuga, aggiungete la salsa e mescolate. Dividete
in 4 piatti e guarnite coi crostini.