Ingredienti
Per persone
- 500 g Cavolo verza
- 1 cespo Cardi
- 300 g ricotta
- 150 g Scamorza affumicata
- 3 Uova
- 2 Carote
- 2 Scalogni
- 80 g Pistacchi
- 4 foglia Alloro
- 4 rametto Timo
- 1 Limone
- 300 ml Latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Pulite il cespo di cardi eliminando le coste esterne legnose e i filamenti evidenti, poi tagliate le coste a pezzi lunghi circa 2 centimetri
- Portate a ebollizione abbondante acqua aromatizzata con l'alloro, il succo del limone e un po' di sale, tuffatevi i cardi e lessateli per 30 minuti o fino a quando diventano teneri
- Mondate e cuocete al vapore, oppure bollite, la verza
- Tritate gli scalogni finemente e rosolateli in una padella per 5 minuti insieme al timo sfogliato e a 2-3 cucchiai di olio. Aggiungete, quindi, la verza tritata grossolanamente e i cardi scolati, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti a calore medio. Alla fine frullate il tutto e lasciate intiepidire
- Battete le uova in una ciotola e mescolatele con 200 g di ricotta, 200 ml di latte e un pizzico di sale. Incorporate al composto verza e cardi frullati e la scamorza tritata
- Distribuite il composto in uno stampo da plumcake oliato lungo circa 18 cm e infornatelo a 180 °C per 35 minuti
- Mondate le carote, tagliatele a rondelle e cuocetele a vapore per 10 minuti abbondanti. Frullatele subito con la ricotta e il latte rimasti ricavando una crema abbastanza densa
- Sformate il cake e servitelo a fette con accanto la crema di carote, completate i piatti cospargendo i pistacchi tritati grossolanamente
