Name: Cake di cardi e verza con crema di carote
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 500 g Cavolo verza; 1 cespo Cardi; 300 g Ricotta; 150 g Scamorza affumicata; 3 Uovo; 2 Carota; 2 Scalogno; 80 g Pistacchi; 4 foglia Alloro; 4 rametto Timo; 1 Limone; 300 ml Latte; Olio di oliva extra vergine; Sale

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Difficoltà: Facile

40 minuti

70 minuti

Impatto glicemico

470 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

500 g Cavolo verza
1 cespo Cardi
300 g ricotta
150 g Scamorza affumicata
3 Uova
2 Carote
2 Scalogni
80 g Pistacchi
4 foglia Alloro
4 rametto Timo
1 Limone
300 ml Latte
Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Pulite il cespo di cardi eliminando le coste esterne legnose e i filamenti evidenti, poi tagliate le coste a pezzi lunghi circa 2 centimetri
Portate a ebollizione abbondante acqua aromatizzata con l'alloro, il succo del limone e un po' di sale, tuffatevi i cardi e lessateli per 30 minuti o fino a quando diventano teneri
Mondate e cuocete al vapore, oppure bollite, la verza
Tritate gli scalogni finemente e rosolateli in una padella per 5 minuti insieme al timo sfogliato e a 2-3 cucchiai di olio. Aggiungete, quindi, la verza tritata grossolanamente e i cardi scolati, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti a calore medio. Alla fine frullate il tutto e lasciate intiepidire
Battete le uova in una ciotola e mescolatele con 200 g di ricotta, 200 ml di latte e un pizzico di sale. Incorporate al composto verza e cardi frullati e la scamorza tritata
Distribuite il composto in uno stampo da plumcake oliato lungo circa 18 cm e infornatelo a 180 °C per 35 minuti
Mondate le carote, tagliatele a rondelle e cuocetele a vapore per 10 minuti abbondanti. Frullatele subito con la ricotta e il latte rimasti ricavando una crema abbastanza densa
Sformate il cake e servitelo a fette con accanto la crema di carote, completate i piatti cospargendo i pistacchi tritati grossolanamente