Name: Cannoli di peperoni e melanzane alla ricotta
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 Peperone, rosso; 1 Peperone, giallo; 3 zucchine; 2 melanzane; 2 patate; 500 g Ricotta di pecora; 80 g mandorle sgusciate; 50 g pistacchi tostati e salati; 20 g Pinoli; 3 cucchiai uvetta; Menta; olio di arachidi; olio d'oliva extravergine; sale; pepe

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Difficoltà: media

40 minuti

Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Lessate le patate in acqua salata per una ventina di minuti. Quindi pelatele, schiacciatele con una forchetta e amalgamatele alla ricotta, i pinoli, l'uvetta, sale e pepe. Lasciate insaporire.
Tritate nel mixer le mandorle e i pistacchi usando la funzione pulse fino a trasformarli in granella. Mettete da parte.
Tagliate le melanzane a fette spesse di mezzo centimetro scarso e friggetele brevemente in abbondante olio di arachidi a 180 °C. Disponete le fette su carta da cucina per eliminare l'eccesso di olio, poi salatele leggermente.
Lessate i peperoni in abbondante acqua salata per una decina di minuti, quindi rimuovetene la cuticola aiutandovi con uno spelucchino sotto un getto di acqua calda. Poi tagliate sia i fondi che le calotte di ciascuno ottenendo cilindri il più possibile alti. Tagliate, quindi, i cilindri nel senso dell'altezza ricavando 2 grandi rettangoli per ogni peperone. Riducete ogni rettangolo in rettangoli più piccoli alti circa 15-20 centimetri e larghi 8 centimetri.
Stendete le fette di melanzana fritte e le falde rettangolari del peperone. Formate tra le mani dei cilindretti di farcia di circa 2 centimetri di diametro e 8 di lunghezza, usateli per farcire le fettine di melanzana e peperone ricavando i cannoli, da fermare ciascuno con uno stuzzicadenti.
Immergete le estremità di ciascun cilindretto nella granella di mandorle e pistacchi (come si fa per i cannoli dolci siciliani) e disponeteli in una teglia ricoperta con carta da forno. Condite con poco olio i soli peperoni e spolverizzate tutti i cannoli con un po' di sale, poi passateli in forno a 170 °C per 15 minuti.
Tagliate per il lungo le zucchine a fettine, saltatele in padella con poco olio, pepe e menta sminuzzata.
Distribuite i cannoli nei piatti e contornateli con le fettine di zucchina arrotolate a spirale.