Preparare le "lingue di gatto": sciogliere il burro e unire ad esso, mescolando bene a ogni aggiunta, lo zucchero, le mandorle grattugiate, la farina, le scorze d'arancia, il sale e il solo succo d'arancia sufficiente a ottenere una crema mediamente densa. Lasciare riposare per un'ora.