Mescolate in una ciotola la farina
bianca, quella integrale e il lievito.
A parte, battete le uova con l’olio e unitevi
le olive, il parmigiano, il timo, un pizzico
di sale e di pepe. Unite tutto e impastate con cura, fino a ottenere un composto
grossolano (se serve, aggiungete poca
acqua tiepida). Unite i pistacchi tritati
grossolanamente e lavorate ancora per
qualche istante.