Name: Caponata di zucca e carciofi alla siciliana
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 6 Carciofo; 400 g Zucca; 1 cucchiaio Pinoli; 1 cucchiaio Capperi; 1 cucchiaio Olive nere; 2 cucchiaio Aceto; 0.5 cucchiaino Zucchero; 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; 1 spicchio Aglio; 1 rametto Timo; Sale; Limoni, succo

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Difficoltà: Facile

50 minuti

30 minuti

202 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

6 Carciofi
400 g zucche
1 cucchiaio Pinoli
1 cucchiaio Capperi
1 cucchiaio Olive nere
2 cucchiaio Aceto
0.5 cucchiaino Zucchero
5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
1 spicchio Aglio
1 rametto Timo
Sale
Limoni, succo

Istruzioni

Per prima cosa affetatte la zucca e ponetela in una teglia leggermente unta. Cospargetela con una mistura d'acqua e olio, salatela leggermente, unite un cucchiaio di aghi di timo, salatela e infornatela, a 180 °C, finché è morbida
Intanto pulite i carciofi eliminando con cura tutte le parti fibrose e le spine. Divideteli a metà, togliete la peluria interna e tagliateli a spicchi. Immergeteli in acqua insieme alla parte interna, più tenera e dolce, dei gambi.
Scaldate due cucchiai d'olio in una padella antiaderente. Unite l'aglio schiacciato e sbucciato. Fatelo rosolare leggermente, quindi aggiungete i carciofi. Lasciateli insaporire 2-3 minuti. Unite un paio di cucchiai d'acqua, coprite e fate cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti, finché i carciofi sono morbidi.
Intanto in una piccola casseruola fate caramellare lo zucchero. Unite l'aceto
Appena prima di spegnere aggiungete ai carciofi i pinoli, le olive e i capperi. Mescolate. Aggiustate di sale. Unite la zucca, l'aceto e mescolate di nuovo, delicatamente, per non rompere la zucca. Resta più saporita se riposa alcune ore