Lavorate in una ciotola la ricotta con il parmigiano, una spolverata di noce moscata, le erbe aromatiche e un pizzico di sale e pepe. Aggiungete anche la scorza della metà del limone e mescolate. Tenete in frigo fino all’utilizzo.
Preparate la sfoglia:
lavorate in un robot da cucina tutti gli ingredienti finché non otterrete un impasto compatto ed elastico.
Lavoratelo ancora a mano su una spianatoia poi dividetelo in 4 parti e stendete ogni parte con una sfogliatrice passandola nei vari spessori più volte fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Dividete la sfoglia in quadrati da circa 5 cm di lato, farcite una metà con un po’ di ripeno e chiudete a triangolo, poi pizzicate le due punte per ottenere la forma di un cappello.
Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti.
Fate cuocere i ravioli in acqua in ebollizione leggermente salta.
Poi scolateli con una schiumarola in una padella ampia e aggiungete un po’ di acqua di cottura. Spadellate a fiamma vivace poi spegnete e unite il burro tagliato a dadini e il succo di limone (circa 2 cuchiai) e la scorza grattugiata rimasta. Spadellate fino ad avvolgere i ravioli con una cremina (nel caso fosse necessario aggiungete poca altra acqua di cottura), infine unite il pepe rosa in bacche leggermente sbriciolate e il prezzemolo tritato. Servite subito.
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