Rosolate il porro affettato fine con l’olio insieme a timo e maggiorana.Dopo 2 minuti unite il sedano a fettine sottili, la carota alla julienne e proseguite per 3-4 minuti. Unite le zucchine tagliate a julienne, controllate il sale e proseguite la cottura, sempre a pentola coperta, per 6-8 minuti. La verdura deve restare leggermente croccante.
Battete le uova in una terrina grande, salate e pepate.
Lessate la pasta, poi mescolatela alle uova scaldate come descritto nella ricetta classica, alle verdure e al formaggio.
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