Mondare i carciofi accorciando il gambo a circa 2 cm e, con un coltellino, levare il fieno e le spine interne lasciandolo intero. Metterlo per 1 ora a bagno in acqua acidulata
In una scodella, lavorate la ricotta con il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, la menta, aggiustate di sale e pepe
Sgrondare i carciofi e scottarli in acqua bollente salataper 10 minuti
Riempire i carciofi con la farciaanche tra una brattea e l'altra
Disporli in una teglia in piedi uno accanto all'altro, bagnare con vino bianco, brodo, olio, aggiungere l'aglio e il prezzemolo. Cuocere per 30 minuti in forno a 180 °C coperti
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