Name: Carciofi rosolati con crema di fave fresche
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Yield: 8 persone
Ingredients: 2 kg Fave; 8 Carciofo; 2 Limone; 4 cucchiaio Pinoli; 3 spicchio Aglio; 1 rametto Menta; 0.5 bicchiere Vino bianco secco; 6 cucchiaio Olio; Sale

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Difficoltà: Facile

50 minuti

30 minuti

Impatto glicemico

250 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

2 kg Fave
8 Carciofi
2 Limoni
4 cucchiaio Pinoli
3 spicchio Aglio
1 rametto Menta
0.5 bicchiere Vino bianco secco
6 cucchiaio Olio
Sale

Istruzioni

Sgusciate le fave e scottatele appena in poca acqua bollente. Eliminate la pellicina che le ricopre e quindi lessatele per pochi minuti. Tenetele al caldo.
Mondate con cura i carciofi fino a raggiungere il cuore e la parte fibrosa del gambo, lasciando 3-4 cm di questo. Immergeteli in acqua acidulata col succo di un limone per qualche minuto.
Rosolate delicatamente 2 spicchi d’aglio con 2 cucchiai d’olio in una casseruola dal fondo pesante, aggiungete i carciofi ben scolati e fateli insaporire per 4-5 minuti. Spruzzateli col vino bianco e il succo di un limone, poi unite un cucchiaino di scorza grattugiata da un limone, salate e proseguite a pentola coperta, per 10 minuti. Levate il coperchio e lasciate evaporare il liquido di cottura.
Mettete da parte 4 cucchiai di fave per decorare e passate il resto al mixer con 3 cucchiai d’olio, 4-5 di foglie di menta, un pizzico di sale e uno spicchio d’aglio (dosatelo secondo la quantità desiderata): dovete ottenere una crema abbastanza densa.
Distribuite nei piatti i carciofi caldi o tiepidi con accanto la crema di fave cosparsa con qualche pinolo (oppure sistemateli sopra la crema come nella foto). Completate con le fave intere e la menta. Servite subito con olio a parte.

Note

Il carciofo mal si sposa col vino. Potete tentare con un Castel del Monte Bianco,
a base di chardonnay e sauvignon.