Pelate e lavate le carote, fatele cuocere in acqua salata al dente. Quando sono cotte, raffreddatele sotto l'acqua corrente e asciugatele bene.
Tagliatele a bastoncino.
Scaldate l'olio con lo zenzero in padella, aggiungete le carote e insaporitele con il coriandolo, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete l'aneto, mescolate tutto e servite.
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