Il carpaccio di barbabietola è un secondo piatto che unisce la dolcezza delle barbabietole con le le morbide polpettine di formaggio e pistacchi. Un piatto leggero ma nutriente, colorato e dal sapore unico
Ingredienti
Per persone
- 500 g Barbabietole rosse
- 150 g Ricotta di pecora
- 50 g Pecorino romano
- 50 g Pistacchi non salati
- 1 Arancia
- 0.5 Limone
- 1 cucchiaio Capperi
- 1 cucchiaio Erba cipollina
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Pulite bene le barbabietole. Se necessario, aiutatevi con una spugnetta ma non sbucciatele. Eliminate la parte a punta della radice con un coltello e poi tagliatele a fette sottili aiutandovi con una mandolina. Cospargete le fettine in un vassoio con una leggera spolverata di sale e bagnatele col succo di mezza arancia. Sigillatele con pellicola da cucina e lasciatele insaporire in frigorifero almeno per 30 minuti.
- Amalgamate in una ciotola la ricotta di pecora con il pecorino, l’erba cipollina e una presa di pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare in frigorifero.
- Riunite nel frullatore i capperi precedentemente dissalati, l’olio, il succo del limone, il succo e la scorza grattugiata della restante mezza arancia. Frullate il tutto ricavando un’emulsione omogenea.
- Tritate brevemente i pistacchi al mixer in modo da ricavarne una granella.
- Formate con il formaggio delle palline con le dimensioni di piccole noci (dovreste ricavarne 16) e poi fatele rotolare nella granella di pistacchio in modo da ricoprirle bene.
- Scolate bene le fettine di barbabietola dalla marinatura, disponetele nei piatti con sopra le foglie di barbabietola o di insalata. Completate con le praline e irrorate con la salsa agli agrumi.
