Tagliate il tonno a fettine sottilissime
aiutandovi con un coltello affilato. Poi
conditelo con un filo d’olio e conservatelo
in frigorifero ben coperto con pellicola da
cucina per evitare che si ossidi.
Spuntate le zucchine e dividetele per
il lungo in fette spesse non più di 2-3
mm. Quindi sovrapponete le fettine e
riducetele in lunghe striscioline che ricordino
gli spaghetti. Condite le zucchine
con un cucchiaino di coriandolo (o altra
erba fresca), la scorza di limone e
mescolate delicatamente.
Preparate una vinaigrette emulsionando
in una ciotola 4 cucchiai d’olio
con l’aceto, la punta di un cucchiaino di
zucchero di canna, una presa di sale e
di pepe. Poi versatela sulle zucchine,
coprite con pellicola da cucina e lasciate
riposare per una ventina di minuti.
Sistemate nei piatti uno strato di carpaccio
di tonno, salate e pepate leggermente.
Scolate le zucchine e disponetele
sul pesce. Completate decorando con
capperi dissalati, bacche di pepe rosa
leggermente pestate, altro coriandolo tritato
e un filo d’olio. Se non lo servite
subito, conservate il piatto in frigo.
Note
La macerazione delle zucchine in aceto non agevola la perfetta armonia col vino ma un Verdicchio di Matelica ha le sue caratteristiche per essere il migliore degli abbinamenti possibili
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