Ingredienti
Per persone
- 200 g farina 0
- 350 g barbabietole cotte
- 2 uova
- 150 g ricotta molto asciutta
- 60 g parmigiano stagionato
- 60 g Burro
- 1 cucchiaio Semi di papavero
- 3 cucchiai Latte
- olio d'oliva extravergine
- pepe
- Noce moscata
- Sale
Istruzioni
- Setacciate la farina con una spolverata di sale, disponetela a fontana su un piano di lavoro e rompete nel mezzo le uova, poi unite il latte. Lavorate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico (se necessario, unite ancora poca farina o latte). Formate una palla, riponetela in una ciotola da chiudere con un coperchio o con pellicola da cucina e lasciate riposare per un’ora circa.
- Pelate le barbabietole e grattugiatele con la grattugia per verdure nella parte a fori medi. Scaldate 30 g di burro con un cucchiaio d’olio in una padella, unite le barbabietole, salate poco e lasciatele insaporire per 5 minuti a fiamma vivace, sempre mescolando. Versatele in una ciotola, schiacciatele bene con una forchetta e lasciatele raffreddare.
- Preparate la farcia amalgamando le barbabietole con la ricotta, 40 g di parmigiano grattugiato, una generosa spolverata di pepe e di noce moscata. Controllate il sale.
- Stendete la pasta allo spessore di circa 3 millimetri, poi ricavate tanti dischetti di 5 centimetri di diametro. Posate al centro di ciascuno un cucchiaino scarso di ripieno e richiudetelo ricavando un raviolo, sigillandone molto bene i bordi con i rebbi infarinati di una forchetta.
- Lessate i casunziei per 3 minuti in acqua leggermente salata, scolateli e ripassateli in padella per un paio di minuti con il restante burro e i semi di papavero. Suddivideteli nei piatti e spolverateli con una macinata di pepe e il rimanente parmigiano grattugiato.
