Mettete l’uvetta (30 minuti prima di fare la ricetta)
in una tazza, copritela con acqua tiepida e
lasciatela reidratare. poi scolatela bene,
conservando l’acqua di ammollo.
Setacciate la farina in una ciotola con un
pizzico di sale, unite l’acqua di
ammollo dell’uvetta e altra
acqua in modo da arrivare a 350
ml. versate l’acqua in più riprese,
mescolando bene con una frusta
per evitare la formazione di grumi.
Amalgamate anche 20 g d’olio
(2 cucchiai), metà
dell’uvetta e dei pinoli
ottenendo una pastella
liscia e piuttosto fluida.
Oliate una teglia rettangolare da circa
20x30 cm (o una tonda da 24-26 cm)
e versatevi la pastella. cospargete
la superficie con i rimanenti uvetta
e pinoli, gli aghi di rosmarino e
conditela con un cucchiaio d’olio.
Infornate a 190 °C per 35-40 minuti o finché
il castagnaccio risulterà ben
cotto e la superficie mostrerà
le caratteristiche crepe.
eventualmente verificate la cottura
con la prova dello stuzzicadenti.
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