Ingredienti
Per persone
Per la base
- 100 g Farina di riso
- 2 uova
- 60 g Zucchero
- 50 g Fecola di patate
- mezza bustina Lievito per dolci
- Olio di girasole o di riso
- Sale
Per la crema e la decorazione
- 700 g ricotta
- 600 g frutta mista a scelta
- 200 g panna fresca da montare
- 170 g Zucchero
- 2 cucchiaini Agar agar
- Menta
Istruzioni
- Battete le uova insieme allo zucchero con le fruste elettriche per almeno 5 minuti in una ciotola fino a quanto il composto diventa chiaro e spumoso.
- Versate nella ciotola 60 g d’olio e 140 g d’acqua. Da questo momento lavorate lentamente con una frusta a mano aggiungendo, in successione, la farina di riso già setacciata con la fecola e il lievito. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Stendete il composto in uno stampo a cerniera quadrato da 24 cm, oliato e infarinato, quindi infornatelo a 170 °C per circa 20 minuti. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
- Preparate, nel frattempo, la crema. Mescolate in un pentolino 4-5 cucchiai di panna (non montata) con l’agar agar e fate sobbollire per un minuto scarso, lasciando addensare. Poi unite subito questa gelatina alla ricotta (che non deve essere troppo fredda) insieme allo zucchero. Montate la panna restante e incorporatela delicatamente con una spatola morbida alla ricotta, ricavando una crema uniforme.
- Mondate e tagliate a spicchi o a tocchetti gran parte della frutta (tenetene un po’ da parte in frigo per la decorazione) e amalgamatela alla crema. Distribuite il tutto sulla base nello stampo, livellandolo con cura, poi riponetelo in frigorifero per almeno 12 ore.
- Decorate ogni porzione di cheesecake, poco prima di servirla, con la frutta messa da parte e con qualche fogliolina di menta.
