Preparate, nel frattempo, la crema. Mescolate in un pentolino 4-5 cucchiai di panna (non montata) con
l’agar agar e fate sobbollire per un minuto scarso, lasciando addensare. Poi unite subito questa gelatina alla ricotta (che non deve essere troppo fredda) insieme allo zucchero. Montate la panna restante e incorporatela delicatamente con una spatola morbida alla ricotta, ricavando una crema uniforme.