Il chili è buono e sfizioso ma l'avete mai provato il chili vegetariano? Ecco la nostra versione per preparare questo piatto tradizionale della cucina messicana
Ingredienti
Per persone
- 1 Cipolla
- 2 Carote
- 2 spicchio Aglio
- 240 g Pomodori, pelati
- 100 g Fagioli dell'occhio
- 100 g Ceci secchi crudi
- 100 g Lenticchie nere
- Mais
- 1.5 cucchiaio Cumino in polvere
- 1.5 cucchiaio Origano
- 1 cucchiaino Coriandolo
- 1 cucchiaio Paprica forte
- Peperoncino
- 10 rametto Coriandolo in grani
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Pepe nero
- Peperoni, rossi
- 100 g Panna
- 1 Avocado
- 0.5 Lime
Istruzioni
- La sera prima, o la mattina per la sera, mettete a bagno i fagioli con l’occhio e i ceci, in due ciotole separate, coprendoli con circa 4 volte il proprio peso in acqua e un pizzico di bicarbonato. Dopo 8 ore di ammollo, sciacquateli bene scartando l’eventuale acqua residua di ammollo.
- Sciacquate le lenticchie per una decina di minuti sotto un getto di acqua corrente dentro a un colino fitto, finché l’acqua non uscirà completamente trasparente. Eliminate le bucce e i filamenti della pannocchia e sgranatela aiutandovi con un coltello, raccogliendo i chicchi in una ciotola. Sciacquateli, scolateli e teneteli da parte.
- Sbucciate e affettate la cipolla, pelate le carote e tagliatele a rondelle. Tritate finemente l’aglio sbucciato.
- Rosolate la cipolla e l’aglio in 3 cucchiai d’olio in un tegame dai bordi alti controllando la fiamma affinché non prendano colore. Quando saranno diventati abbastanza morbidi, aggiungete le spezie (escluso il coriandolo fresco) e il peperoncino e fate insaporire per qualche minuto. Unite le carote e i pomodori pelati, schiacciando questi ultimi con il mestolo per romperli un po’, e fate cuocere per 5-7 minuti.
- Aggiungete i ceci e i fagioli ben scolati e fateli insaporire per qualche minuto con il fondo, coprite con acqua per qualche centimetro sopra ai legumi, aggiungete una presa di sale e portate a bollore. Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura senza coperchio per 1 ora e 45 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda quando necessario in modo che la zuppa sia sempre coperta da almeno 1 cm di acqua.
- Unite le lenticchie e i chicchi di mais e proseguite la cottura per circa 40 minuti, controllando sempre che la zuppa non si asciughi troppo, aggiungendo se necessario altra acqua calda. Trascorso questo tempo, verificate che tutti i legumi siano morbidi, spegnete e lasciate riposare per almeno 15 minuti.
- Nel frattempo, lavate il peperone, eliminate i filamenti e i semi e tagliatelo a cubetti piccoli. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubettini e irroratelo con una spruzzata di succo di lime per evitare che si ossidi a contatto con l’aria.
- Tritate il coriandolo finemente e aggiungetelo alla zuppa prima di servirla in 4 ciotole. Decorate con i dadini di peperone, i cubetti di avocado e una bella cucchiaiata di panna agra e servite.
