Mettete la pasta madre in una terrina capiente, aggiungete il latte tiepido e con una forchetta o con la mano sciogliete bene finché sia tutto liquido. Aggiungete le uova, le due farine, lo zucchero, il sale e mescolate. Passate sulla spianatoia e lavorate energicamente l'impasto per una decina di minuti, fino a quando l'impasto risulti liscio e omogeneo, dopodiché aggiungete poco alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente fino ad amalgamarlo tutto, formate una palla, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per tre ore lontano da correnti d'aria, dopodiché sgonfiate l'impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con una serie di pieghe.