Ingredienti
Per persone
Per le chips
- 3 Patate
- 3 Barbabietole rosse
- Olio di arachide
- Sale
- pepe
Per la maionese
- 1 uovo
- 1 cucchiaino Curry
- 0.5 Limoni, succo
- 150 ml Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Preparate la maionese al curry: riunite in un frullatore l’uovo con il succo di limone, il curry e un pizzico di sale. Unite metà dell’olio previsto e iniziate a frullare, aggiungendo il resto dell’olio a filo fino a ottenere la consistenza di una salsa densa. Trasferitela in 4 coppette e tenetela in fresco.
- Pelate le patate e le barbabietole crude. Con una mandolina affettate entrambi gli ortaggi in rondelle sottili, sistemandole in 2 ciotole separate.
- Scaldate bene l’olio in una pentola adatta alla frittura: con i bordi alti e non troppo grande. Tuffatevi prima le barbabietole a fettine, poche per volta, finché saranno croccanti e smetteranno di “fare le bollicine” (controllate la temperatura dell’olio per evitare che si brucino prima di diventare croccanti). Scolatele man mano su carta da cucina e tenetele in caldo.
- Friggete nello stesso modo anche le fettine di patata; quando diventano dorate da entrambi i lati, scolatele su carta da cucina.
- Sistemate, alternando i 2 tipi, le chips in coppette accompagnandole con una ciotolina di sale mescolato a un po’ di pepe, per poterle salare all’ultimo momento, e da una ciotolina di maionese al curry, per chi avrà voglia di intingerle.
Note
Con la barbabietola cotta invece preparate in 5 minuti la tartare di avocado, barbabietola e salmone