Ingredienti
Per vasetti da 250 g
- 400 g Polpa di zucca
- 300 g scalogni
- 1 Cipolla rossa
- 80 g Miele di castagno
- 1 cucchiaino Curcuma
- 1 cucchiaino zenzero in polvere
- 4 bacche Cardamomo
- 1 Peperoncino
- 1 stecca cannella
- 120 g Aceto di mele
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Riducete la zucca in cubetti di piccole dimensioni e trasferitela (senza olio) in un ampio tegame con il fondo pesante o in un wok antiaderente.
- Aggiungete alla zucca il peperoncino privato dei semi e tagliato a pezzetti, poi gli scalogni e la cipolla mondati e affettati non troppo sottilmente. Quindi mescolate la cannella, la curcuma, lo zenzero, una presa di pepe e i semi ricavati dalle bacche di cardamomo tritati finemente. Infine unite il miele, una presa di sale e 180 g di acqua miscelata con l’aceto.
- Trasferite la zucca speziata sul fuoco, mettete il coperchio e cuocetela a fiamma moderata per 20-30 minuti, mescolando molto spesso per non farla attaccare al fondo del tegame e bagnando con poca acqua calda se dovesse asciugarsi troppo.
- Travasate il composto bollente nei vasetti ben sterilizzati, rovesciandoli per ottenere il sottovuoto. Il chutney al naturale si conserva per 3-4 giorni in frigorifero ma se lo sistemate in vasetti sterili e sottovuoto può durare fino a un mese.
