Impastate la farina di mais, la farina di
riso e la fecola insieme a un pizzico di
sale, al peperoncino tritato finemente e
all’acqua sufficiente per formare un
impasto omogeneo. Quindi fatelo riposare
per 30 minuti al coperto.
Scottate per mezzo minuto i fagioli in
acqua bollente e conditeli con la tahina, il
prezzemolo, poco sale e un cucchiaio
d'olio, poi copriteli e conservateli al caldo
a bagnomaria.
Dividete la pasta in 12 palline. Stendete
ciascuna in modo da ottenere dei
sottili tondi del diametro di 10 cm circa.
Mentre li lavorate, infarinateli con farina
di riso: tenete conto che l'impasto senza
glutine è decisamente più fragile.
Infornate le cialde a 200 °C per 5
minuti circa. Distribuitele nei piatti, copritele
coi fagioli caldi, pepate a piacere,
irrorate con l’olio e portate in tavola.
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