Per l’impasto: metti le farine in una
ciotola e al centro poni il lievito madre.
Versa lentamente l’acqua e inizia a impastare.
Aggiungi il sale, i semi di lino
e continua a lavorare il composto finché
non risulterà morbido e non appiccicoso.
Trasferiscilo poi su un piano da lavoro infarinato
e continua a impastare per una
quindicina di minuti. Appoggia l’impasto in una ciotola unta con abbondante olio
extravergine di oliva e copri con la pellicola
trasparente per evitare che a contatto
con l’aria si formi la crosticina in
superficie.