Ingredienti
Per persone
- 500 g Asparagi bianchi
- 400 g Pomodori, pelati
- 250 g Quinoa
- 100 g Pesto
- 40 g Mandorle in scaglie
- 2 Scalogni
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sciacquate la quinoa in un colino a maglie fitte per eliminare le tracce di saponina eventualmente rimaste. Trasferitela in una pentola e unitela a 600 ml d’acqua, portate a ebollizione, salate e cuocete per 12-15 minuti, coprendo solo parzialmente con un coperchio.
- Trasferite la quinoa su un vassoio e sgranatela con una forchetta, poi conditela con il pesto e con le mandorle tritate, quindi sistematela in 4 stampi a ciambella dal diametro di circa 13 cm leggermente oliati (o in uno stampo unico grande) e conservatela al caldo.
- Mondate gli asparagi, lasciate intere le punte e tagliate il resto dei gambi a cubetti; quindi cuocete sia gambi che punte al vapore per 5 minuti abbondanti.
- Mescolate la scorza di limone ai pomodori pelati passati. Tritate molto finemente gli scalogni, rosolateli per 5 minuti a calore medio-basso insieme a 2-3 cucchiai d’olio, aggiungete i pomodori al limone, salate, mettete il coperchio e cuocete per altri 10 minuti a calore basso. Unite i cubetti di asparago e levate dal fuoco dopo 2-3 minuti.
- Sformate le ciambelle di quinoa nei piatti, sistemate nel centro la salsa agli asparagi, decorate con le punte, intere o divise, e servite subito.
