Name: Ciambelline con mousse di cachi
Prep time: 80 min
Cook time: 20 min
Yield: 10 persone
Ingredients: 250 g farina; 1 uovo; 1 Tuorlo; 100 ml Latte di mandorle; 90 g Malto di grano; 70 g Olio di mais; 50 g Mandorle tritate; 50 g Maizena; 1 Scorza di limone grattugiata; 15 g Lievito di birra; sale; Zucchero a velo; 200 g Caco; 100 g Succo di mela; 30 g Crema di mandorle; 2 g Agar agar; Vaniglia; sale

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Difficoltà: Media

80 minuti

20 minuti

Impatto glicemico

250 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Pasta brioche

Mousse

Istruzioni

Stemperate il lievito di birra nel latte di mandorle tiepido, incorporate un cucchiaino di malto e un po’ di farina necessaria per dare consistenza. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti o fino a quando il volume del composto sarà decisamente aumentato.
Battete con una frusta l’uovo e il tuorlo insieme al restante malto in una terrina grande, incorporate a filo l’olio, le mandorle tritate, la scorza grattugiata e un pizzico di sale. Unite l’impasto lievitato e mescolate bene.
Setacciate la farina insieme alla maizena e aggiungetele un po’ alla volta agli altri ingredienti, sempre mescolando il tutto con attenzione.
Oliate e infarinate 10 stampi da ciambella del diametro di 7,5 cm. Raccogliete l’impasto in una sacca da pasticcere senza bocchetta e distribuitelo negli stampi riempiendoli un po’ meno della metà. Sistemate gli stampi in un luogo caldo a lievitare per circa 45 minuti, finché l’impasto sarà cresciuto e quasi traboccherà. Quindi infornate a 170 °C per 20 minuti.
Portate a bollore in un pentolino il succo di mela insieme all’agar-agar e a un pizzico di sale, mescolando fare sciogliere il gelificante e poi levate dal fuoco.
Frullate la polpa di cachi e incorporate il purè ricavato al succo di mela, mescolate bene e mettete in frigo. Quando raddensato, frullate il purè unendo un cucchiaio di crema di mandorle. Riempite con la mousse la sacca da pasticcere e farcite le ciambelline dopo averle spolverate con un po’ di cacao o di zucchero a velo. Volendo, completate cospargendo qualche scaglia di mandorla.

Note

Stemperate la dolcezza della mousse alla frutta con la fragranza dell’Asti
Spumante, perfetto nell’adattarsi anche alla pasta brioche delle ciambelline.