Si avvicina la primavera e torna la voglia di picnic e pause pranzo all'aperto! Ecco allora un salutare e saporito panino vegetariano che non ha nulla da invidiare a quelli con i salumi, anzi...
Ingredienti
Per persone
- 12 fetta Pane in cassetta integrale
- 300 g Yogurt greco
- 3 Carote
- 2 Avocado
- 40 g Spinaci
- 6 foglia Lattuga
- 0.5 Limone
- 0.5 cucchiaino Aglietto
- 1 mazzetto Erbe aromatiche miste
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Grattugiate la scorza del mezzo limone e poi spremetelo. Tritate le erbe aromatiche molto finemente, quindi in una ciotola mescolatele con lo yogurt, la scorza di limone, l'aglietto, un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe. Coprite con pellicola da cucina e lasciate insaporire per 10 minuti
- Pelate gli avocado, tagliateli a metà e poi a fettine sottili, irrorandole con il succo del limone per evitare che anneriscano
- Mondate le carote e con il pelapatate tagliatele nel senso della lunghezza ricavando tanti nastri sottili
- Assembrate i sandwich: spalmate tutte le fette di pane da un solo lato con un generoso strato di yogurt alle erbe. Su 6 fette disponete una sola foglia di lattuga, le carote a nastro, le fettine di avocado e infine le foglie di spinaci. Coprite con l'altra fetta di pane e premete delicatamente per compattare
- Avvolgete i sandwich con carta da forno, fermandoli con un pezzetto di spago. In questo modo, al momento di consumarli, li taglierete a metà con tutta la carta così che siano più semplici da tenere in mano
